配先查-官网 用这3样炒一炒，太香了，蛋菜饭3不误，香味在唇齿间荡漾，吃一口想两口，做法简单一学就会

今天这份美食是我家吃了十几年的味道，每隔几天就得重复一回，喷香油润还热乎，实在是太美味了。主要是好做，食材还简单，就这有菜有蛋还有主食的一锅出，无论是当做哪一餐都会停不下来，值得经常做。

食材3样：鸡蛋，圆白菜、饼丝。饼丝，是咱们平常家里烙的白面多层的油饼，一次可以多烙点，一部分直接吃，另一部分像我这样切成丝，凉透后分装保鲜袋里，冰箱里冷冻，随用随取，室温下解冻，用来炒着吃味道好极了。

和饼丝绝搭的是鸡蛋和圆白菜，炒的过程中一滴水都不用放，完全利用圆白菜出的汤来滋润饼丝，最后再把蓬松的鸡蛋块往里一倒，油脂又吸到了饼丝里，三样食材互相借力，这就是圆白菜鸡蛋炒饼丝的绝味所在。

就这样的美食，一入口就香气在唇齿间回荡，想吃的赶紧跟着我一起做起来吧，食材做法简单，一学就会哦~

家常食谱：【鸡蛋圆白菜炒饼丝】

需要准备的食材（一盘的量）：饼丝半盘，圆白菜丝满满1大盘，鸡蛋2个，酱油适量（多放生抽，少许老抽），葱花适量，植物油适量，盐少许

详细做法：

第一步，把食材准备一下。饼丝拍扁装袋后冷冻的，拿出来室温下解冻，没化也没关系。圆白菜的量一定要比饼丝多，出汤焖饼全靠它了，我用了小半个圆白菜，切粗丝。鸡蛋2个，磕入小盆里，加一丢丢盐入底味，用筷子打散

第二步，把圆白菜丝多加凉水浸泡一会，稀释去农药残留，再冲洗后捞出来控水待用

第三步，家里的铁锅，为了防粘，需要先干锅烧到有点冒烟，再加入比炒菜量略多的植物油润锅，中大火让油温升上来，有点冒烟了，就用温度高的油来煎鸡蛋，当蛋液淋入锅里的刹那，立马就蓬了起来，把鸡蛋块煎到微老一点，有点发黄，把鸡蛋块铲出待用

第四步，利用锅里的余油炒香葱花，倒入圆白菜，立马淋入生抽酱油，少许老抽。生抽酱油要略微多放点，一是利用酱油的咸让圆白菜出汤，二是增色还有豉香味，味道好

第五步，翻炒三五下，圆白菜刚一打蔫，有了酱油的颜色，还能见到汤汁慢慢出来了

第六步，这时候就赶紧把饼丝铺在圆白菜上，千万不要搅动，盖上锅盖中火焖饼。饼丝就在圆白菜热腾腾的汤汁作用下慢慢焖软

第七步，过程中不要走开，等锅里的汤汁少量的时候，就不用盖锅盖了，用铲子把饼丝和圆白菜炒匀，让汤完全和饼丝相融

第八步，扒拉到一边，留出空地把鸡蛋块下锅，用铲子把鸡蛋块铲一铲，块大的铲小一点

第九步，过程中鸡蛋块热乎了起来，立马和圆白菜饼丝、少许盐，煸炒，开中火快炒至饼丝吸了鸡蛋的油脂，变得油润了，就关火出锅。

这个炒饼最后的状态是咸香味美，饼丝吸饱了味道， 没汤汁还油润，且吃着不干巴。

关于【圆白菜炒饼丝】，我再唠叨几句：

圆白菜的量要大一些，这食材不出数，别看一大盘子，最后炒完也没啥了。更主要的是，这道美食的关键就靠圆白菜出汤和酱油的加持，利用这俩的汤来焖饼丝，起到至关重要的作用。

饼丝最后变得油亮，其实完全是借了炒鸡蛋的光，鸡蛋块回锅遇热回软的过程中会有油脂释放，饼丝立马就把它吸了过来，会变得更香了。

圆白菜下锅的时候，酱油用的有点多，所以最后只放少许盐就可以了。如果你的口味重，可以酌量加入，毕竟酱油用的不一样，咸淡上会有所差别。

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